Ingrédients:
- 250 g de mascarpone
- 30 biscuits à la cuillère
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 2 citrons verts non traités
- 2 citrons jaunes
- 20 ml de rhum
- 15 feuilles de menthe
Préparion:
Préparer le sirop en mélangeant le rhum, le jus des citrons jaunes, les feuilles de menthe ciselées et 30 g de sucre. Mélangez bien et reservez.
- Séparez les blancs des jaunes puis fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajoutez le mascarpone tout en continuant de fouetter.
- Prélevez les zestes et le jus des citrons verts et les incorporer à la préparion au mascarpone.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis rajoutez le reste de sucre dès que les blancs ont commencé à monter.
- Incorporez les blancs délicement au mascarpone.
- Pour le dressage, Imbibez les biscuits avec le sirop et les répartir dans un grand pl ou des verrines.
- Recouvrez de l’appareil au mascarpone jusqu’à mi-hauteur, ajoutez une deuxième couche de biscuits imbibés et terminez par une dernière couche de crème.
- Placer au frais au minium 6 heures.
- Décorer votre pl avec des zestes, des rondelles de citrons verts ou des feuilles de menthe.