INGRÉDIENTS (pour 12 à 15 tartelettes)
- Pâte à tarte
- – 200 g de farine
- – 130 g de beurre
- – 100 g de sucre glace
- – 50 g de poudre de noisettes
- – 1 pincée de sel fin
- – 1 oeuf
- Frangipane
- – 200 g d’amandes en poudre
- – 200 g de sucre en poudre
- – 200 g de beurre
- – 4 oeufs
- – 1 sachet de sucre vanillé
- Coulis
- – 150 g de framboises décongelées mixées et filtrées
- – 30 g de sucre en poudre
Crème fouettée et quelques pistaches pour décorer
Framboises fraîches
Préparion:
- Fond de tartelettes
- Travailler le beurre et le sucre glace avec une spule pour l’assouplir.
- Ajouter l’oeuf puis la farine ainsi les noisettes en poudre et mélanger sans trop travailler la pâte.
- Filmer la pâte et réserver au minimum 1 heure au réfrigéreur avant utilision
- Étaler la pâte sur une hauteur de 3 mm environ, et la piquer à l’aide d’une fourchette.
- Faire des disques de 8 cm de diamètre et les placer dans les moules à tartelettes. Les couvrir d’un rond de papier sulfurisé et parsemer de pois chiches ou de haricots blancs.
- Préchauffer le four à 160° et cuire les fonds de tartelettes 8 à 10 minutes .
- Au sortir du four ôter les pois-chiche et le papier sulfurisé. Réserver.
Frangipane
- Préchauffer le four à 170°.
- Dans le bol du bteur mettre le beurre ramolli, le sucre en poudre, le sucre vanillé et btre en crème.
- Ajouter les oeufs en continuant à btre puis les amandes en poudre.
- Verser ce mélange sur les tartelettes.
Enfourner pour 30 à 35 minutes (les tartelettes doivent être légèrement dorées).
Coulis de framboises
- Mixer les framboises et les filtrer.
- Ajouter 30 g de sucre au jus obtenu et le cuire pour le faire légèrement épaissir.
- Laisser refroidir puis verser sur le dessus des tartelettes (1 cuillère à soupe par tartelette environ)
Dresser des rosaces de crème fouettée sur chaque tartelette, décorer avec des framboises fraîches et saupoudrer de pistaches puis garder au réfrigéreur jusqu’au moment de servir.
