Ingrédients:
Le fond de tarte aux amandes et à la fleur de sel
- 120g de beurre coupé en dés
- 60g de poudre d’ amandes
- 60g de cassonade
- 120g de farine
- 1 grosse pincée de fleur de sel
La crème brûlée aux écls de Daims:
- la moitié d’ un paquet de Daims coupés en gros morceaux (100g)
- 1/2 gousse de vanille
- 130g de lait
- 330g de crème liquide
- 6 jaunes d’ oeufs
- 110g de sucre
La ganache chocol et écls de Daims:
- 100g de crème liquide
- 100g de chocol (pas trop corsé)
- l’ autre moitié du paquet de Daims grossièrement concassé au couteau (100g)
Crème fouettée
Préparion:
Pour le fond de tarte
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez les ingrédients à la main pour former une boule.
- Réservez au frais pendant 15 minutes.
- Beurrez une tourtière à fond amovible (important pour le démoulage ou alors peut-être en utilisant du papier sulfurisé).
- Étalez le sablé directement dans le fond de votre moule en utilisant la paume des mains en remontant un peu sur les bords du moule .
- Enfournez pour 20 minutes.
La crème brûlée aux écls de Daims:
- Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grtée.
- Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez petit à petit le lait bouillant en mélangeant avec une spule pour éviter la formion de mousse.
- Une fois le sablé cuit, sortez le du four et badigeonnez-en la surface et le bord avec un peu de blanc d’ oeufs. Versez la crème sur le sablé et éparpillez dessus les écls de Daims.
- Baissez la tempérure du four à 140°C et laissez cuire pendant 1 heure le temps que la crème soit prise.
- Laissez refroidir complètement avant de dresser la crème fouettée avec une poche à douille cannelée.
La ganache chocol et écls de Daims:
- Faites bouillir la crème et la versez sur le chocol en morceaux. tendre 1 ou 2 minutes avant de lisser le mélange et laisser refroidir un peu.
- Versez la ganache sur la tarte et parsemez d’ écls de Daims. Réservez au frais pour faire prendre la ganache avant de démouler sur un pl de service.
Source: http://graldine2412.canalblog.com/archives/2010/02/20/16979208.html