- Ingrédients :
- Pour la pâte brisée:
- – 250 g de farine
- – 70 g de sucre
- – 125 g de beurre
- – 5 cl d’eau
- – 1 jaune d’oeuf
- – 1 pincée de sel
- Pour la crème au citron
- – 4 citrons de taille moyenne
- – 3 oeufs
- – 150 g de sucre
- – 1 cuillère à soupe de Maïzena
- Pour la meringue
- – 2 blancs d’oeuf
- – 100 g de sucre
Préparion:
- Commencer par la pâte:
- Fouetter les jaunes avec le sucre avec un peu d’eau.
- Dans un autre saladier incorporer le beurre coupé en petites parcelles à la farine et mélanger des bouts des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse (Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).
- Verser le mélange d’oeufs.
- Former une boule avec les paumes des mains et fraiser pour rendre la boule plus homogène.
- Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, couvrir la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs.
- Cuire à blanc 20 mn, à 180°C.
- Laisser refroidir.
- Crème au citron :
- Mettre le jus avec les zestes des citrons et le sucre dans une casserole.
- Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
- Btre les oeufs avec la maïzena dans un récipients séparé.
- Une fois les oeufs btus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
- Mettre à feu fort et continuer à remuer sans cesser à l’aide d’un fouet.
- Le mélange va commencer à s’épaissir.
- Ôter du feux et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit, et laisser complètement refroidir avant de mettre la meringue
- Meringue :
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Quand ils commencent à devenir fermes, ajouter le sucre.
- Btre jusqu’à ce que la neige soit ferme.
- Verser les blancs en neige sur la crème au citron pour cela on peut utiliser une poche à douille cannelée ou avec une cuillère.
Cuire à four doux (120°C à 150°C) jusqu’à ce que la meringue dore 7 à 10 mn, ou bien utiliser un chalumeaux culinaire.
