Ingredients
Pour la pâte :
- 265 g de farine
- 1 gros œuf
- 50 g de cassonade
- 85 ml d’eau
- 1 cuillère à café de levure sèche active
- pincée de sel
- le zeste d’un demi citron
- 85 g de beurre doux, à tempérure ambiante mais pas très mou
Garniture :
- 100g de noisettes hachées grossièrement
- 70 g de chocol noir
- 25 g de sucre glace
- 60 g de beurre doux
- 15g de poudre de cacao non sucré
- 1 cuillère à soupe de sucre
Sirop :
- 80ml d’eau
- 130 g de sucre
Instructions
- Diluer la levure sèche dans un peu d’eau tiède avec une c a c de sucre et laisser mousser environ 15 minutes.
- Placer la farine, le sel, le sucre et le zeste dans un grand saladier ou dans la machine a pain. Mélanger le tout.
- Incorporer l’œuf, la levure ainsi que l’eau et mélanger de nouveau.
- Une fois que toute la farine a été absorbée, pétrir jusqu’à avoir une pâte uniforme.
- Ajouter des morceaux de beurre mou (environ une cuillère à soupe a la fois ). Pétrir de nouveau environ 10 minutes une fois que la pâte soit totalement lisse.
- Mettre dans un bol, couvrir d’un film alimentaire, et laisser une nuit au frigo.
- Commencer par griller les noisettes dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils commencent à sentir la noisette. Laisser refroidir.
Graisser un moule rond et tapisser le fond de papier sulfurisé
- Faire fondre le beurre et le chocol dans un bain-marie.
- Hors du feu ajouter le sucre glace et le cacao.
Saupoudrer légèrement le plan de travail avec de farine et étaler la pâte en un rectangle d’environ 38/28 cm.
Étaler le mélange de chocol uniformément sur la pâte, en laissant un espace de 2 cm autour du bord.
- Saupoudrer de noisettes et de sucre en poudre.
- Rouler la pâte dans le sens de la longueur sur elle-même.
Puis avec un couteau dentelé, couper le boudin en deux dans la longueur .
Tresser les 2 boudins en prenant soin de maintenir la partie découpée vers le haut.
Placer dans le moule en formant un cercle puis couvrir avec un torchon humide et mettre dans un endroit chaud environ 1 – 1 h 30 ( tout dépend de la chaleur de la pièce).
- Préchauffer le four à 170C et cuire la brioche au four pendant 25-30 minutes (mettre du papier aluminium sur le dessus pour que la surface ne colore pas trop).
- Préparer le sirop: placer le sucre avec l’eau dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre se dissout, retirer du feu et laisser tiédir
- Une fois le gâteau cuit, le badigeonner de sirop a l’aide d’un pinceau. Laisser absorber le sirop et répéter l’opérion.
