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Ingredients :
- Pour la génoise moule de 20 cm:
- 4 oeufs
- 140 g de sucre
- 140 g de farine
- arome vanille
- Lemon curd
- 3 gros oeufs
- 150 ml de jus de citron + le zeste d’1 citron
- 170 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- Chantilly au mascarpone:
- 40 cl de creme liquide a 30% bien froide
- 2 càs de mascarpone
- 6 càs de sucre glace
Pour la déco : Amandes effilées
Préparion:
- Séparer le blanc des jaunes d’oeufs et btre les blancs en ajoutant petit à petit le sucre.
- Une fois les blancs sont montés, ajouter les jaunes légèrement btus à l’aide d’une fourchette, mélanger bien puis incorporerla farine et mélanger.
- Verser la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre, beurré et fariné, et cuire la génoise pendant 20 mn dans un four préchauffé à 180°C.
- Préparer le lemon curd:
- Fouetter les oeufs, le sucre et le jus de citron, verser le mélange dans une casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.
- Hors du feu, ajouter le zeste de citron et le beurre coupé en morceaux et mélanger bien.
- Verser la crème dans un pl et filmer au contact.
- Préparer le sirop:
- Faire cuire à petit feu le sucre et l’eau pendant 15 à 20 mn puis ajouter la vanille et laisser refroidir.
- Préparer la chantilly:
- Mettre la crème liquide et le fouet au congéleur pendant 10 mn.
- Mettre le mascarpone et la crème liquide bien froide dans un bol, commencer à btre à petite vitesse, et augmenter petit à petit, quand le chantilly et ferme ajouter le sucre glace et fouetter quelques secondes vitesse max.
- Montage:
- Découper la génoise en trois parties.
- Mettre la première partie sur un pl de service, l’imbiber de sirop, puis étaler un peu de lémon curd en évitant les bords.
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Puis ajouter un peu de chantilly et couvrir avec la deuxième génoise, répéter l’opérion.
- Imbiber la dernière génoise de sirop et la déposer sur le gâteau côté lisse sur le dessus.
- Couvrir les côtés et le dessus du gâteau de chantilly et lisser bien.
- Couvrir les côté d’amandes éffilées légèrement grillées.
- Remplir un poche à douilles cannelée du reste de chantilly et dresser des rosaces autour, décorer au choix!
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