Les ingrédients:
Pour la génoise:
- 4 oeufs
- 100g de sucre + 20g
- 25g de cacao
- 30g de farine
Pour la mousse:
- 350g de mascarpone
- 180g de lait concentré sucré
- 100g de noix de coco râpée
Pour le glaçage:
- 1 tablette de chocol pâtissier
La préparion:
- Dans un cul-de-poule, btre au fouet 2 oeufs entier avec 2 jaunes et 100g de sucre.
- Faire chauffer le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il teigne 40° tout en fouettant. Il doit être tiède et ne surtout pas frémir.
- Dès que le mélange est à bonne tempérure, retirer le cul-de-poule du bain-marie et mélanger au bteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse (les jaunes doivent avoir totalement blanchi et triplé de volume)
- A l’aide d’une spule, incorporer la farine et le cacao tamisés à la préparion précédente et mélanger délicement.
- Monter les 2 blancs restants en neige en y ajoutant les 20g de sucre dès qu’ils commencent à mousser.
- Mélanger au fouet 1/4 des blancs en neige à la préparion précédente pour la détendre, puis incorporer délicement le reste.
- Préchauffer le four à 200°
- Verser la préparion dans deux moules ou une plaque recouverte de papier cuisson et cuire pendant 10 à 12
- Laisser refroidir 5 mn puis démouler
Préparer la garniture:
- Fouetter le mascarpone et le lait concentré. Ajouter la noix de coco et mélanger à nouveau.
- Garnir une des 2 moitiés de génoise avec la mousse et recouvrir avec l’autre moitié.
- Placer au frais pendant au moins 1h.
- Couper le gâteau en rectangles (j’en ai fais 12) et les napper de chocol fondu.
Laisser au frais quelques minutes puis servir!