Ingrédients:
- Le pré-ferment :
- – 5 g de levure deshydrée
- – 60 g de sucre
- – 200 mL d’eau tiède
- – 200 g de farine blanche
- La pâte :
- – 200g de farine de blé
- – 90g de beurre mou
- – 1 oeuf
- – 150 g de raisins de Corinthe et Sultanine
- – 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- – 1 cuillère à café de cannelle moulue
- – 1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu
- – le zeste d’1 orange
- – le zeste d’1 citron
- – 1 bonne pincée de sel
- Les croix :
- – 90 mL d’eau
- – 40 mL d’huile végétale neutre (colza ou tournesol)
- – 75 g de farine blanche
- – 1 pincée de sel
- Le glaçage :
- – 120mL d’eau
- – 75g de sucre
- – quelques gouttes de jus d’orange
- – quelques gouttes de jus de citron
- – 2 clous de girofle
- – 1 bâton de cannelle (ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre)
- – 1 étoile de badiane
Préparion:
- Dans un saladier mélanger la levure avec le sucre et la farine.
- Ajouter l’eau progressivement et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et fluide.
- Couvrir le saladier et laisser fermenter 30 min dans un endroit chaud.
- Préparer le glaçage en faisant chauffer l’eau, le sucre, les épices et les jus d’agrumes dans une casserole.
- Porter à ébullition puis retirer du feu.
- Réserver jusqu’à refroidissement puis mettre au frais pour que les épices infusent bien.
- Pendant ce temps préparer le mélange pour les croix..
- Mélanger l’eau et l’huile, dans un bol mélanger la farine et le sel.
- Incorporer l’eau et l’huile avec une cuillère et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Réserver au frais.
- Une fois le pré-ferment prêt mélanger les fruits secs avec les épices et les zestes d’agrumes.
- Dans un saladier mélanger farine de blé et sel, incorporer le beurre et sabler la pâte, comme un crumble.
- Ajouter l’oeuf puis le ferment. Recouvrir le saladier et laisser poser 10 min.
- Commencer le pétrissage en rabtant les bords vers le centre et en tournant le saladier.
- Laisser poser 10 min à nouveau.
- Incorporer le mélange de fruits secs et pétrir délicement.
- Laisser poser 30 min, à cette étape il est possible de laisser poser la pâte au frais jusqu’au lendemain.
- Il faudra cependant la sortir 15 min avant de reprendre la recette.
- Diviser la pâte en 12 parts égales d’environ 80g, former des boules bien lisses et rondes (voir photo).
- Déposer dans 2 moules à cake recouverts de papier sulfurisé ou un moule rectangulaire, les espacer un peu.
- Recouvrir et laisser lever jusqu’à ce que les brioches doublent de volume, environ 45 min.
- Préchauffer le four à 220°C et mettre un récipient vide au bas du four.
- Mettre la pâte à croix dans une poche à douille et former des croix sur les brioches.
- Mettre de l’eau dans le récipient, enfourner les brioches et baisser le four à 180°C.
- Laisser cuire 15 – 20 min, elles doivent être dorées.
- A la sortie du four les badigeonner de sirop aux épices. Laisser refroidir avant dégustion.
