Ingrédients (pour 8 personnes) :
- – 500 g d’ananas en tranches, en boîte
- – 4 oeufs
- – 250 g de sucre en poudre
- – 150 g de beurre
- – 200 g de farine
- – 50 g de poudre de noix de coco
- – 3 cl de rhum
- – 1 citron
- – 1 sachet de levure
- -Cerises confites
Pour le caramel:
- – 125 g de sucre
- – 4 cuillères à soupe d’eau
Préparion :
- Égoutter les tranches d’ananas et en garder le sirop. Préparer le caramel puis le verser dans les moules à muffins, bien napper le fond.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Poser sur le caramel des tranches d’ananas pour recouvrir le fond des moules, mettre une cerise au milieu. Passer le reste des tranches d’ananas au mixer.
- Fouetter les oeufs avec le sucre en un mélange mousseux, incorporer le beurre ramolli et coupé en parcelles, la farine, la noix de coco, la moitié du rhum, le jus du citron, la levure et la purée d’ananas.
- Bien mélanger le tout et le verser dans les moules.
- Cuire 45 à 50 min.
- Laisser tiédir un peu avant de démouler et d’arroser le gâteau du reste de rhum et du sirop d’ananas.