- Ingrédients:
- (pour un moule rond de 22cm)
- Pour la génoise:
- 4 œufs
- 120g de sucre
- 120g de farine
- une pincée de sel
- Garniture:
- 500 g de mascarpone
- 250 g de crème liquide entière
- 170 g de lait concentré sucré
- 1 tasse de café très fort
- 1 cs de Marsala
- cacao amer
- Préparion:
- Fouetter les œufs entiers et le sucre.
- Poser votre récipient sur un bain marie, et fouetter encore jusqu’à ce que le mélange ai doublé de volume, il doit blanchir et être mousseux.
- Retirer du bain marie et fouetter encore jusqu’à refroidissement.
- Ajouter ensuite la pincée de sel et la farine tamisée en pluie, tout en mélangeant délicement avec une spule.
- Verser la préparion dans un moule de 18 cm de diamètre, beurré et légèrement fariné (enlever le surplus de farine en tapotant le moule).
- Enfourner 15 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la génoise, s’il ressort sec, c’est cuit sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Laisser refroidir puis démouler.
- Garniture:
- Monter la crème très froide en chantilly.
- Fouetter le mascarpone, puis ajouter le lait concentré en filet. Continuer à fouetter pendant une bonne minute, jusqu’à avoir une texture assez ferme.
- Ajouter la crème fouettée en plusieurs fois, à la spule.
Disposer un cadre d’environ 18 cm sur un pl de service.
- Coupez la génoise en deux ou trois horizontalement. A l’aide d’un pinceau, imbibez les gâteaux de sirop de café (obtenu en mélangeant le café avec le marsala).
- Nappez la première couche de gâteau avec la crème, recouvrez du deuxième gâteau et répétez l’opérion pour obtenir 3 étages de crème. Saupoudrez de cacao en poudre le dernier gâteau. Mettez au frais.
- Démouler le gâteau du cadre, saupoudrer de cacao et décorer au choix avant de servir!
