Ingrédients:
Une pâte feuilletée de 23 cm de diamètre
Pour le craquelin :
- 40g de beurre doux
- 50g de cassonade
- 50g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- Colorant alimentaire rose
Pour la pâte à choux :
- 125g d’eau
- 125g de lait
- 5g de sel
- 5g de sucre semoule
- 110g de beurre
- 140 g de farine T45
- 5 œufs entiers.
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 33cl de lait entier
- 3 jaunes d œufs
- 30g de sucre en poudre
- 15g de farine
- 15g de maïzena
- 1 pincée de vanille en poudre
- Une cuillère à soupe de beurre
- Arôme framboise.
Pour la garniture:
- 20 cl de crème liquide
- Une gousse de vanille
Pour la décorion:
- Framboises fraîches
- Coulis de framboises
Préparion:
Préparion du craquelin :
- Dans le bol du robot ou à défaut dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajoutez le beurre pommade et le colorant alimentaire puis pétrissez quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte sur 2/3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles guitare.
- Réservez au réfrigéreur.
Préparion de la pâte à choux :
- Chauffez votre four à 165°.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le lait, le sel, le sucre et le beurre.
- Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine tamisée.
- Puis, remettez sur le feu et desséchez à feu doux et à l’aide d’une cuillère en bois (1 ou 2 min) une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.
- Mettez la pâte dans le robot, faites tourner pour continuer à refroidir.
- Incorporez les œufs un à un.
- Votre pâte à choux doit avoir un aspect siné.
- Laissez reposer 30 minutes au réfrigéreur.
- Mettez votre préparion dans une poche à douille.
- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
- Réalisez des choux d’environ 2 cm de diamètre.
- Découpez des disques de craquelin de 2 ou 3 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux .
- Ajoutez les cercles de craquelin au dessus des choux.
- Faites cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four.
Pour la base:
Déposez le disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson.
Déposez un ou plusieurs boudins de pâte à chou à la périphérie du disque de pâte feuilletée.
Mettez à cuire au four, 185° pendant 35 min sans ouvrir la porte du four.
Préparion de la crème pâtissière :
- Dans une casserole, portez le lait parfumé de vanille à ébullition.
- Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre.
- Incorporez la farine et la maïzena puis délayez avec le lait bouillant.
- Reversez dans la casserole.
- Faites cuire sans cesser de fouetter jusqu’à ébullition.
- Une fois refroidie, incorporez le beurre ramolli et l’arôme framboise en fouettant.
- Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille.
Montage du Saint Honoré :
Garnissez vos choux : réalisez un trou en dessous de chaque chou puis remplissez-les de crème pâtissière.
Préparez un caramel : versez 80g de sucre et 2 c à s d’eau dans une casserole posée sur feu moyen, puis lorsqu’il prend une belle colorion rousse, plongez le fond de chaque chou et posez-les aussitôt sur la pâte feuilletée.
Garniture: vous pouvez réaliser une crème chiboust recette ici, ou utilisez tout simplement une chantilly;
- Dans la cuve de votre robot, fouettez et montez 20 cl de crème liquide bien froide avec les graines d’une gousse de vanille.
- Mettez votre crème dans une poche avec une douille de Saint Honoré.
- Réalisez le motif de votre choix sur le gâteau et décorez avec des framboises fraîches et quelques gouttes de coulis de framboises!
