- Pour les biscuits (A faire l’avant-veille)
- -8 oeufs
- -2 pincée de sel
- -200g de sucre
- -250g de farine
- -2cc de levure chimique
- -30g de cacao pour le gâteau foncé
- Btez 4 blancs en neige avec une pincée de sel.
- Btez les 4 jaunes avec la moitié du sucre et 3 CS d’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Mélangez 125g farine avec 1CC de levure chimique puis incorporez ce mélange aux jaunes d’œufs.
- Incorporez enfin délicement les blancs d’œufs.
- Versez sur une plaque de cuisson souple ou habillée de papier sulfurisé.
- Mettez au four et faite cuire 10 minutes à 200°
- Laissez refroidir 5min sur une grille et démoulez.
- Pendant que le biscuit clair est au four, préparez le foncé de la même façon. Ajouter alors le cacao à la farine.
- Coupez 10 formes à 6 côtés dans le biscuit clair.
- Coupez 6 formes à 5 côtés dans le biscuit foncé et un disque de la taille du pl pour faire le fond.
- Habillez un saladier bien arrondi (de 25 litres) de film alimentaire et disposez les formes comme sur la photo.
- Pour la mousse à la pistache (A faire l’avant-veille) :
- -250g de mascarpone
- -3 œufs
- -3CS de sucre
- -2CS de pâte de pistache
- -2 feuilles de géline
- Btez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et fouettez. Ajoutez la pâte à pistache.
- Ajoutez la géline (ramollie dans l’eau froide et fondu dans 1 c. à soupe d’eau au micro-onde 10 secondes)
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
- Incorporez les blancs d’œuf au reste.
- Remplir un bol qui rempli la moitié de la charlotte de crème à la pistache et mettre au frais puis au congéleur.
- Pour la mousse au chocol (à faire la veille) :
- -350g de chocol noir
- -6 œufs
- -75g de beurre
- Faites fondre le chocol au bain mari et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien fondu.
- Ajoutez un à un les jaunes d’œufs au chocol fondu en fouettant bien.
- Montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicement les blancs d’œufs au chocol.
- Laissez prendre 1/2H au frais.
- Pendant ce temps préparez un sirop de sucre avec 100g de sucre, 30 ml d’eau et 1 c. à café de poudre de vanille (à défaut remplacez une partie du sucre par du sucre vanillé). Faites bouillir. Badigeonnez-en la charlotte et le fond à l’aide d’un pinceau.
- Versez la moitié de la mousse au chocol dans la charlotte.
- Démoulez la mousse pistache en la trempant quelques secondes dans de l’eau chaude. La mettre au milieu du pl et versez le reste de mousse au chocol.
- Mettre en place le disque de biscuit foncé pour faire le fond avant de l’avoir humecté de sirop.
- Filmez et mettre au frais jusqu’au lendemain.
- Le lendemain, démoulez directement sur le pl de service au moment de servir.
