Ingrédients de Qualité pour un Dessert Inoubliable :
150 g de chocolat noir de première qualité, 70% de cacao pour une intensité inégalée
170 g de spéculoos croquants, apportant une texture et un goût unique
80 g + 90 g de beurre doux, pour une onctuosité parfaite
60 g de poudre d’amande, pour une touche de douceur et de texture
3 œufs frais, séparés en blancs et jaunes
100 g de sucre en poudre, pour la juste note sucrée
50 g de farine, pour lier harmonieusement les éléments
1 pincée de sel, pour exalter les saveurs
2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos, pour intensifier le goût
Préparation:
Préchauffage et Base Croustillante : Préchauffez votre four à 180°C. Commencez par fondre 80 g de beurre. Réduisez les spéculoos en poudre fine, mélangez-les avec le beurre fondu pour créer une base croustillante. Tapissez un moule à manqué avec ce mélange et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.
Mélange Onctueux : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Faites fondre ensemble le chocolat et 90 g de beurre, puis incorporez au mélange jaunes-sucre pour une texture riche et homogène.
Alliance des Saveurs et Textures : Incorporez délicatement la farine et la poudre d’amande au mélange. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et intégrez-les doucement à la préparation pour apporter légèreté et aération.
Cuisson Parfaite : Versez la pâte sur le fond de spéculoos précuit. Enfournez pour 20 minutes à 180°C. Le gâteau doit rester fondant à cœur, surveillez la cuisson pour qu’elle soit idéale.
Finition et Décoration : Une fois refroidi, démoulez délicatement. Nappez le dessus avec de la pâte à spéculoos et saupoudrez de biscuits écrasés pour un aspect à la fois élégant et gourmand.