Ingrédients pour 1 moule de 25 cm de diamètre
Pour le Fondant
- 340 gr de Chocol noir
- 5 Oeufs
- 170 gr de Beurre + une noix pour le moule
- 1 1/2 cc d’Extrait de Vanille
- 180 à 200 gr de Sucre
- 1 pincée de Sel
- 2 C à S d’Eau
- 2 C à S de Cacao amer + 1 à 2 C à S pour le moule
Pour le Glaçage
- 110 gr de Chocol noir
- 45 gr de Beurre
Préparion:
Commencer par le fondant:
- Préchauffer le four à 150°C
- Beurrer le moule et saupoudrer le fond et les parois avec le cacao amer. Renverser le moule afin d’éliminer l’excès de cacao.
- Faire fondre le chocol haché avec le beurre au bain-marie. Laisser fondre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laisser tiédir un peu hors du feu en remuant de temps à autre.
- Btre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et ajouter l’extrait de vanille et le sel ainsi que 2 C à S d’eau continuer de btre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter doucement le chocol fondu avec le beurre, continuer de btre une trentaine de secondes puis ajouter la poudre de cacao amer. Mélanger bien.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 30 à 40 mn (+ ou – en fonction de votre four). Le gâteau ne doit pas être trop cuit. Vérifier la cuisson à l’aide d’un pic en bois ou la pointe d’un couteau celui-ci doit ressortir encore humide.
Laisser refroidir 30 minutes et démouler délicement puis retourner le sur une grille. Le plus simple est de poser la grille sur le gâteau et de retourner l’ensemble d’un seul coup. Laisser refroidir complètement.
Transférer le fondant sur le pl de présention et le mettre au réfrigéreur pour 5 à 6 heures voir une nuit au mieux.
préparion du glaçage:
Faire fondre au bain-marie le chocol coupé en petits morceaux avec le beurre. Pour un résult bien brillant il est intéressant de respecter les étapes de tempérage du chocol.
Verser le chocol chaud sur la gâteau froid et répartir uniformément sur l’ensemble du fondant (laisser couler sur les côtés. Réfrigérer pour au moins 30 minutes puis sortir le gâteau 10 mn avant de servir.