Ingrédients:
- Mousse de fraises :
- 400 g de fraises (les gariguettes elles sont bien sucrées)
- 80 g de sucre
- 30 cl de crème fraîche liquide entière
- 4 feuilles de géline
La base:
- 200 g de spéculoos
- 70 g de beurre fondu
Préparion:
- Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu.
- Placer le mélange au fond d’un moule tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage,
Appuyer bien avec le dessous d’une cuillère à soupe, mettre au frais.
préparer la mousse de fraises :
- Faire tremper les feuilles de géline dans de l’eau froide pendant une quinzaine de minutes
- Mixer les fraises avec le sucre
- Dans une casserole, faire chauffer 1/4 de la purée de fraise : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorer la géline et l’incorporer hors du feu à la purée de fruits chaude
- Ajouter le reste de purée de fraise non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble
- Btre la crème fraîche au fouet jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis l’incorporer à la purée de fraise gélifiée froide
- Sortir le fond au spéculoos du réfrigéreur, verser dessus la mousse de fraises et remettre au frais jusqu’à ce que la mousse tienne; 4 à 5 heures ou toute la nuit.
- Une fois démoulé, décorer avec des fruits frais
