Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre:
- 55 grammes de farine
- 30 grammes de poudre de cacao (non sucré)
- Une pincée de bicarbone de soude
- Pincée de sel
- 40 grammes de beurre à tempérure ambiante,
- 30 grammes de cassonade
- 40 grammes de sucre en poudre
- ½ c à c d’extrait de vanille
- 20 ml de lait (2 c à s)
- 30 grammes de beurre, à tempérure ambiante (pour les biscuit)
Ingrédients pour le gâteau au fromage:
- 300 g de fromage type philadelphia, à tempérure ambiante
- 40 grammes de sucre en poudre
- Pincée de sel
- ½ c à c d’extrait de vanille
- 1 oeuf à tempérure ambiante
- 90 ml de crème (35% de mière grasse)
Ingrédients pour la mousse au chocol:
- 90 grammes de chocol noir (72% cacao)
- 30 grammes de beurre
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 blancs d’œufs
- 30 grammes de sucre en poudre + 1 c à s
- 120 ml de crème (à 35% de mière grasse)
- ¼ c à c d’extrait de vanille
Ingrédients pour la ganache:
- 70 ml de crème (à 35% de mière grasse)
- 45 gramme de chocol noir (72% cacao)
- ½ c à c d’extrait de vanille
Préparion:
Commencer par le biscuit:
Mélanger la farine avec le cacao, le bicarbone de soude et le sel.
Btre le beurre et la cassonade, le sucre en poudre, la vanille et le lait. Ajouter le mélange de farine progressivement jusqu’à homogénéité.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 1/2 cm d’épaisseur . Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Tapisser le fond d’un moule de 20 cm de papier sulfurisé et les côtés avec une bande de papier.
Écraser le biscuit et le mélanger avec du beurre puis tapisser le fond du moule avec ce mélange. Réserver au congéleur pendant 10 minutes puis cuire au four à 175 degrés pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit sèche. Laisser refroidir sur une grille .
Préparion du gâteau au fromage:
Btre le fromage avec un fouet électrique de sorte à obtenir une crème. Ajouter le sucre, la vanille et le sel, et btre 4 minutes de plus. Ajouter l’oeuf et btre jusqu’à consistance homogène. Incorporer la crème doucement.
Verser le mélange sur la base du gâteau et faire cuire le gâteau au bain marie au four, pour cela placer le moule dans un pl, à bords hauts, allant au four. Faire bouillir deux litres d’eau. Une fois que l’eau bout, le verser délicement dans le pl à four, jusqu’à ce que l’eau arrive, environ, à mi-hauteur du moule et cuire le cheesecake à 160 degrés pendant 40 -50 minutes.
Il est prêt quand la surface est légèrement doré .
Retirer du four et laisser refroidir complètement. Réserver cinq heures dans le réfrigéreur .
Préparer la mousse:
Faire fondre le chocol avec le beurre au bain marie . Laisser refroidir, puis ajouter les jaunes et fouetter.
Btre les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant progressivement 30 grammes de sucre.
Fouetter la crème jusqu’à consistance ferme, puis ajouter l’extrait de vanille et 1 c à s de sucre.
avec une spule en silicone incorporer les blancs en neige au chocol fondu , mélanger le tout et ajouter la crème btue.
Disposer la mousse sur le dessus du gâteau au fromage. Couvrir d’un film plastique. Réserver au réfrigéreur pendant 4 heures ou toute une nuit.
Préparer la ganache
Faire chauffer la crème dans une casserole. Porter à ébullition, verser sur le chocol et l’extrait de vanille dans un bol.Mélanger bien et laisser refroidir 15 minutes (la tempérure doit être env. 26 degrés).
Couvrir le dessus du gâteau avec la ganache. Réserver au congéleur une heure.
Démouler le gâteau et servir. Pour couper le gâteau, utiliser un couteau trempé dans de l’eau chaude et essuyé.
Source:http://blogexquisit.blogs.ar-revista.com/tarta-de-queso-y-mousse-de-chocole/
