Charlotte aux fraises

Temps de préparation : 15 minutes
Difficulté : Facile
Réfrigération : 4 heures
Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 500 g de fraises
• 20 biscuits roses de Reims ou biscuits cuillère
• 1 citron vert
• 30 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
• 150 g de sucre (divisé en 75 g pour le sirop et 75 g pour la crème)
• 6 feuilles de gélatine ou 2 grammes d’agar-agar
• 150 ml d’eau

Préparation :

1. Sirop : Dans une casserole, chauffez l’eau et 75 g de sucre avec le zeste et le jus du citron vert. Laissez refroidir.
2. Gélatine : Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Si vous utilisez de l’agar-agar, ignorez cette étape.
3. Montage : Trempez rapidement les biscuits dans le sirop et disposez-les autour de votre moule à charlotte (jusqu’à 22 cm de diamètre).
4. Préparation des fraises : Lavez et équeutez les fraises. Gardez une dizaine pour la décoration, et mixez le reste en purée. Pour une texture plus fine, passez la purée au tamis pour éliminer les graines.
5. Mélange gélatine ou agar-agar : Si vous utilisez de la gélatine, chauffez un tiers de la purée de fraises avec 75 g de sucre, puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Pour l’agar-agar, mélangez-le avec la purée froide et le sucre, portez à ébullition pendant une minute.
6. Assemblage : Incorporez le reste de la purée de fraises et laissez tiédir.
7. Chantilly : Fouettez la crème liquide en chantilly.
8. Finalisation : Intégrez délicatement la chantilly à la purée de fraises, versez la moitié dans le moule, ajoutez une couche de tranches de fraises, puis versez le reste de la préparation. Lissez la surface.
9. Réfrigération : Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Service : Démoulez et servez bien frais, décoré des fraises mises de côté.

Cette recette peut également être adaptée avec des poires ou de l’ananas pour varier les plaisirs.