Ingrédients (pour une charlotte de 20 cm soit 6 à 8 personnes)
- Pour les biscuits
- 4 oeufs, séparés à la tempérure ambiante
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- Sucre glace
- Pour la mousse aux fraises :
- 100 g d’eau
- 50 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de géline (environ 8 g)
- 250 g de fraises
- 300 g de fromage blanc
- 30 cl de crème fleurette entière très froide
- 50 g de sucre glace
- Pour la décorion :
- 1 paquet de boudoirs
- 250 g de fraises
- Sirop de fraises
- Quelques feuilles de menthe
Préparion:
Pour le biscuit:
Préchauffer le four à 160 degrés.
Dans un grand bol, fouetter les blancs d’oeufs à grande vitesse jusqu’à la formion d’une mousse blanche. Ajouter graduellement 50 g de sucre en poudre. Btre jusqu’à avoir une mousse brillante et ferme environ 2-3 minutes.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs à grande vitesse avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux – environ 5 minutes. Incorporer graduellement à l’aide d’une spule, les blancs d’oeufs dans les jaunes. Tamiser la farine sur le mélange d’oeufs, mélanger délicement jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.
- Transférer la pâte dans une poche à douille simple de diamètre de 1 cm.
- Dessiner sur le papier cuisson 2 cercles de 20 cm de diamètre retourner le papier et tapisser une plaque à pâtisserie avec ce papier cuisson. Dresser avec la poche à douille, 2 cercles en forme de spirale à partir du milieu vers l’extérieur. Saupoudrer de sucre glace et cuire entre 10-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement gonflée et brillante. Retirer et laisser refroidir complètement.
Préparer la mousse aux fraises.
- Mettre à tremper les feuilles de géline dans un bol d’eau froide.
- Faire un sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre en poudre.
- Ajouter les feuilles de géline essorées dans le sirop, mélanger bien pour les faire fondre puis laisser refroidir.
- Mixer les fraises avec le sirop à la géline.
- Monter la crème fleurette avec le fromage en chantilly en ajoutant le sucre glace.
- Incorporer délicement la chantilly à la purée de fraises.
Montage:
Placer les boudoirs imbibés de sirop de fraises contre les parois d’un moule à charnières, face bombée contre le moule.
- Mettre un disque de biscuit au fond du moule, imbibez-le de sirop de fraises
- Couvrir le fond de crème puis de fraises coupées .
- Mettre l’autre disque de biscuit et répéter l’opérion; crème et fraises coupées
- Recouvrir de crème puis décorer avec les fraises.
- Faire prendre la mousse au frais pendant 12 heures.
