Recette proposée par Sandra Elmerich
Ingrédients :
- Pour la génoise :
- -3 œufs
- -100gr de sucre
- -70gr de farine
- -50gr de poudre d’amande
Pour la mousse :
- -600 gr de fruits rouges frais (ou 600 gr de fruits surgelés)
- -200 gr de sucre
- -1 C à S de jus de citron
- -8 feuilles de géline
- -600 gr de crème fluide entière bien froide
Pour le nappage:
- -1 flacon de coulis de framboise (ou surgelé)
- -2 feuilles de géline
Préparion :
Recette à faire la veille.
- Pour la génoise : Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et la poudre d’amande et mélanger.
- Ajouter délicement les blancs montés en neige.
- Étaler la préparion en couche régulière dans une plaque menu d’une feuille de papier cuisson.
- Faire cuire à 220°C (vérifier la cuisson au bout de 15 min).
- Pour la mousse: Faire ramollir les feuilles de géline.
- Mixer les fruits, filtrer, puis les chauffer avec le sucre pour y incorporer la géline, laisser refroidir .
- Monter les 600 gr de crème en chantilly (mettre préalablement le bol du mixeur ainsi que les fouets au congéleur).
- L’incorporer à la purée de fruit refroidie .
A l’aide de votre cercle à entremet couper la génoise afin d’avoir le même diamètre.
- Sur un pl de service, déposer votre cercle à entremet mettre en premier la génoise coupée .
- Puis verser la mousse sur la génoise dans le cercle , mettre au frais .
- Pour le nappage : Faire chauffer le coulis ou le jus et ajouter les 2 feuilles de géline ramollie.
- Napper le bavarois et remettre au frais . Puis quand votre miroir est bien pris, faire la déco à votre goût.
- Démouler puis déguster….