BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES

BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES1

Recette proposée par  Sandra Elmerich

Ingrédients :

  • Pour la génoise :
  • -3 œufs
  • -100gr de sucre
  • -70gr de farine
  • -50gr de poudre d’amande

Pour la mousse :

  • -600 gr de fruits rouges frais (ou 600 gr de fruits surgelés)
  • -200 gr de sucre
  • -1 C à S de jus de citron
  • -8 feuilles de géline
  • -600 gr de crème fluide entière bien froide

Pour le nappage:

  • -1 flacon de coulis de framboise (ou surgelé)
  • -2 feuilles de géline

Préparion :

Recette à faire la veille.

  • Pour la génoise :  Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine et la poudre d’amande et mélanger.
  • Ajouter délicement les blancs montés en neige.
  • Étaler la préparion en couche régulière dans une plaque menu d’une feuille de papier cuisson.
  • Faire cuire à 220°C (vérifier la cuisson au bout de 15 min).
  • Pour la mousse:  Faire ramollir les feuilles de géline.
  • Mixer les fruits, filtrer, puis les chauffer avec le sucre pour y incorporer la géline, laisser refroidir .
  • Monter les 600 gr de crème en chantilly (mettre préalablement le bol du mixeur ainsi que les fouets au congéleur).
  • L’incorporer à la purée de fruit refroidie .

A l’aide de votre cercle  à entremet couper la génoise afin d’avoir le même diamètre.

  • Sur un pl de service, déposer votre cercle à entremet mettre en premier la génoise coupée .
  • Puis verser la mousse sur la génoise dans le cercle , mettre au frais .
  • Pour le nappage :  Faire chauffer le coulis ou le jus et ajouter les 2 feuilles de géline ramollie.
  • Napper le bavarois et remettre au frais . Puis quand votre miroir est bien pris, faire la déco à votre goût.
  • Démouler puis déguster….

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