- Ingrédients (pour 12 parts) :
- Pour la génoise :
- – 4 œufs
- – 125 g de sucre
- – 125 g de farine
- Pour le bavarois :
- – 500 g de framboises
- – 1 citron
- – 6 feuilles de géline ou 9 g de géline en poudre
- – 40 cl de crème liquide fleurette
- – 220 g de sucre
- Pour le nappage :
- – 1 flacon de coulis (fraise ou framboise)
- – 2 feuilles de géline
Préparion :
Cette recette est à faire la veille!
- Génoise :
- Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et mélanger.
- Monter les blancs en neige et les mêler délicement à la pâte.
- Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson.
- Faire cuire à 220°C (thermost 7-8) jusqu’à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).
- Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un pl à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.
- Bavarois :
- Faire ramollir les 6 feuilles de géline dans un bol d’eau.
- Laver les framboises, les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre.
- Verser ce mélange dans une casserole, sur feu doux et y ajouter les feuilles de géline ramollies et essorées.
- Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent, laisser refroidir
- Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).
- Quand la mixture de framboises est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.
Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigéreur jusqu’au lendemain.
- Le lendemain :
- Nappage : faire ramollir les 3 feuilles de géline dans de l’eau.
- Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de géline et laisser un peu refroidir.
- Puis napper sur le bavarois.
- Mettre un peu au réfrigéreur.
Avant de servir passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler puis décorer au choix et servir.
