Ingrédients pour 6 tartelettes de 8 à 10 cm:
- La pâte rouge
- – 250 g de farine
- – 150 g de beurre
- – 95 g de sucre en poudre
- – 3 g de sel
- – 30 g de poudre d’amande
- – 1 œuf
- – colorant rouge
- Le biscuit au pistache
- – 120 g de beurre
- – 120 g de sucre
- – 2 oeufs
- – 120 g de poudre d’amandes
- – 60 g de farine
- – 40 g de pâte de pistache.
- Coulis de framboise
- – 250 g de purée de framboises
- – 60 g de sucre
- – 4 g pectine NH,
- – 4 g de jus de citron.
- Ganache montée au pistache
- – 160 g de chocol blanc
- – 110 g de crème (1) à 35%
- – 270 g de crème (2) à 35%
- – 40 g de pâte de pistache.
Décor: framboises fraîches
Préparion:
- Pâte sablé rouge.
- Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sel, la vanille. Ajouter le beurre froid coupé en cubes.
- Ajouter l’oeuf et le colorant. Mélanger rapidement la pâte. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 2-3 mm. Laisser refroidir pendant 30 mn.
- Couper en cercles et mettre dans les moules à tartelettes. Cuire au four préchauffé à 150 degrés environ 10 minutes.
- Le biscuit au pistache.
- Frotter le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à consistance lisse. Ajouter les oeufs, la poudre d’amande, la pâte de pistache. À la fin, ajouter la farine tamisée. Remplir les fonds de tartelettes presque pleins. Cuire au four à 175 degrés. environ 20 minutes. Laisser refroidir.
- Coulis de framboise.
- Mélanger la purée de framboise (sans pépins), avec 2/3 du sucre. Chauffer à 40-45 degrés. Ajouter le reste de sucre mélangé avec de la pectine. Porter à ébullition en remuant.
- Après ébullition, laisser cuire pendant 1 minute. Retirer du feu, ajouter le jus de citron. Mettre une couche mince sur la couche de pistache et laisser refroidir.
- Ganache montée à la pistache.
- Faire fondre le chocol. Verser la crème chaude (1) en 3-4 fois. Mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter la pâte de pistache puis la crème froide (2) et mélanger avec un mixeur plongeur. Filmer au contact et laisser refroidir au moins 4 heures.
- Fouetter jusqu’à formion de pics mous. Mettre dans une poche à douille et garnir les tartelettes. Décorer avec des framboises fraîches, des pistaches…
