Après Plusieurs echec avec les Macarons à la meringue française je me suis lancé dans le macaron à la meringue italienne et a ma grande surprise un magnifique résult tant au niveau gustive que visuel et du 1er coup en + vraiment ravi c’est la recette a ne pas perdre…
Ingrédients :pour environ 25 Macarons
- 200g de poudre d’amandes
- 200g de sucre glace
- 200g de sucre en poudre
- 5 blanc D’oeufs a diviser en 2 ( Soit environ 75g + 75g )
- 50g de cacao en poudre non sucré
- 50g d’eau
Préparion :
- Mixer la poudre d’amandes avec le sucre glace ensemble dans un mixeur pour que la poudre soit au maximum la plus fine possible.
- A l’aide d’un tamis, tamiser le mélange Poudre d’amandes sucre glace puis rajouter le cacao en poudre et tamiser .
- Verser 75g de blancs d’oeufs sur le mélange de poudre d’amandes.
- Mélanger à l’aide d’une spule en bois pour obtenir une sorte de pâte.
- Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre en poudre.
- Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la tempérure teigne 118°.
- Monter le reste des blancs en neige
- Une fois ils sont ferme verser le sirop en fillet et continuer a btre les blanc en neige de sorte a ce que la meringue refroidisse.
- Arrêter de btre votre meringue une fois qu’elle est bien lisse brillante et qu’elle forme un bec au bout de votre fouet.
- A l’aide d’une spule en bois prendre un peu de meringue et mélanger a la préparion chocolé pour détendre la préparion.
- Ensuite rajouter le reste de meringue et a l’aide d’une maryse, MACARONNER le melange.
- Dès que votre pâte forme un ruban quand vous la faites couler de votre maryse alors arretez de maraconner.
Versez votre préparion dans une poche a douille & formez sur des feuille de papier sulfurisé des petits tas de pâte en les espaçant car ils s’etalent un peu a la cuisson et laisser crouter pendant environ 30 à 40min.
Préchaffez Votre four a 150° Chaleur tournante de préference et enfournez vos macarons pendant 12min, la cuisson est differente pour chaque four et aussi par rapport a la taille de vos macarons ….
- Laisser les macarons refroidir avant de les faire décoller,
- Faire la ganache de votre choix ici une ganache au chocol.
Ingrédients :
- 200g de chocol
- 20cl de crème liquide
- 50g de Beurre
- Faire chauffer la creme jusqu’à ébullition puis hors du feu vereser le chocol
- Une fois le chocol est fondu rajouter le beurre et reserver.
Fourrer les macaron avec la ganache bien refroidie
Laisser les macarons 24h au frais ils ne seront que meilleur.