Ingrédients:
- 375 g de lait frais
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 15 g de farine et 15 g de maïzena
- 15 g de kirsch -facultif-.
- ½ gousse de vanille fendue
- 250 g de beurre
Préparion:
- Faire infuser la vanille dans le lait tiède 10 min puis le porter à ébullition avec la moitié du sucre.
- Mélanger les jaunes avec le sucre restant et ajouter les farines tamisées.
- Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines.
- Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer, la crème doit épaissir.
- Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la moitié du beurre en émulsionnant.
- Verser sur une plaque pour faciliter le refroidissement, filmer au contact et mettre au frais.
- Quand la crème est refroidie, crémer le reste du beurre au robot et ajouter progressivement la crème.
- Quand elle est homogène ajouter le kirsch.
